Плов

Плов

Баранина – 1 кг

Жир курдючный – 200 г

Рис сорта Девзира – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Чеснок – 3 головки

Перец острый красный свежий – 2 шт.

Зира

Кориандр молотый

Барбарис сушеный

Соль

На порционные кусочки нарезаем баранину.

На произвольные, не крупные кусочки нарезаем курдючный жир.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук нарезаем полукольцами (половину луковицы оставляем).

Вытапливаем курдючный жир в казане. Извлекаем из казана шкварки.

В растопленный жир отправляем половину целой луковицы и даём ей обжариться до образования подгоревшей корочки. Вынимаем луковицу. Нарезанный полукольцами лук отправляем в казан. Обжариваем его до золотистого цвета.

Помещаем в казан баранину. Обжариваем мясо с луком в течение 5-7 минут.

Выкладываем в казан морковь. Добавляем зиру, молотый кориандр, немного ягод сушеного барбариса и соль. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой.

Заливаем в казан 2 литра горячей воды. Оставляем зирвак тушиться при равномерном небурном кипении на 1 час. По истечении первых 40 минут проверяем зирвак. Он должен быть прозрачным, с ярко выраженным желтовато-оранжевым оттенком. Добавляем в зирвак 3 головки чеснока и 2 острых красных перца. Оставляем вариться под крышкой ещё на 20 минут.

Примерно за 10 минут до окончания приготовления зирвака промываем рис. Выкладываем его в казан аккуратно, при помощи шумовки. Разравниваем. В моем случае бульон от зирвака полностью покрывает рис, значит добавлять воду нет необходимости. Накрываем казан крышкой и оставляем рис тушиться до готовности.

Когда рис будет готов, обратной стороной ложки делаем глубокие отверстия до дна казана и оставляем его открытым, чтобы выпарилась лишняя влага.

Когда вся влага выпарится, казан необходимо накрыть крышкой, снять с огня и дать плову настояться около 40 минут. От этого он станет только вкуснее.

Теперь узбекский плов полностью готов, и его можно подавать на стол.

Пылау

Сарык ите 1 кг

Курдук мае 200 г

Девзира сортлы дөге 1 кг

Кишер-1 кг

Суган 0,5 кг

Сарымсак-3 баш

Ачы кызыл борыч – 2 кисәк.

Зира

Кориандр

Барбарис

Тоз

Сарык итен, курдук маен кисәкләргә кисәбез.

Кишерне саламлап турыйбыз.

Суганны ярым боҗралар белән кисәбез (суганның яртысын калдырабыз).

Казанда курдук маен эретәбез. Эретелгән майга суганның яртысын салабыз һәм аны кыздырабыз. Суганны чыгарабыз. Казанга ярым боҗралар белән киселгән суганны җибәрәбез. Аны алтын төскә кадәр кыздырабыз.

Казанга сарык ите салабыз. Итне суган белән 5-7 минут кыздырабыз.

Казанга кишер салабыз. Зира, вакланган кориандр, кипкән барбарис җиләге һәм тоз өстәргә кирәк. Кишерне йомшак булганчы кыздырабыз.

Казанга 2 литр кайнар су салабыз, 1 сәгатькә кайнарга калдырабыз. Беренче 40 минуттан соң зирвакны тикшерәбез. Ул ачык сары төстә булырга тиеш. Зирвакка 3 баш сарымсак һәм 2 ачы кызыл борыч өстибез. Тагын 20 минутка пешерергә калдырабыз.

Зирвак пешерү тәмамланырга 10 минут кала дөге юабыз. Аны казанга салабыз. Тигезлибез. Казанны капкач белән каплыйбыз һәм дөге әзер булганчы пешерергә калдырабыз.

Дөге әзер булгач, калак белән казанның төбенә кадәр тирән тишекләр ясыйбыз һәм артык дым парга әйләнсен өчен аны ачык калдырабыз.

Барлык дым парга әйләнгәч, казанны капкач белән капларга, уттан төшерергә һәм пловны 40 минут пешерергә кирәк. Бу аны тәмлерәк итәчәк.